Курсовая работа по предмету "Проектирование предприятий общественного питания" на тему "Кафе с европейской кухней на 70 мест с баром на 50 мест"

В свободное время наши преподаватели пишут курсовые работы и рефераты на распространённые темы. В нашем магазине эти готовые работы доступны для покупки.

Преимущества покупки готовой работы

Такая работа стоит столько же, сколько и написание работы на заказ, но при этом, получить её можно без ожидания, прямо сейчас, оплатив онлайн.

Эксклюзивные условия

После покупки работы вами - купить её повторно кому-то ещё будет нельзя. Как и при написании работы на заказ: работа предоставляется вам на эксклюзивных условиях с гарантией доработки в рамках исходной темы.

Популярные темы

В нашем магазине представлены только курсовые работы (теоретические и практические), рефераты, доклады по самым распространённённом тематикам. Дипломы, сложные технические работы, работы по редким темам, по понятным причинам (по причине трудоёмкости или редкой востребованности) наши преподаватели пишут только на заказ.

Описание

Тип Курсовая работа
Предмет Проектирование предприятий общественного питания
Тема Кафе с европейской кухней на 70 мест с баром на 50 мест
Объём 40
Добавлено 21.09.2016
Уникальность по Антиплагиату 55%
Уникальность по etxt 50%

Цена 3000 р.

Для любой нашей работы действует бесплатное гарантированное обслуживание. Но если вы хотите максимальной экономии, то можете купить её в режиме "без гарантии". Такая работа будет стоить дешевле на 20%, но если по ней будут нужны доработки, то они будут платными.

Укажите email для получения работы

Отрывок 1


Содержание
Введение 3
1.Характеристика предприятия, при котором проектируется цех, и горячего цеха 5
2.Технологические расчеты горячего цеха 7
2.1.Разработка производственной программы предприятия 7
2.1.1.Расчет количества потребителей 7
2.1.2.Расчет количества блюд 8
2.1.3. Составление меню ресторана 11
2.1.4. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 16
2.2 Определение режима работы цеха и численности производственных работников 19
2.3. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, специализированного оборудования, жарочных шкафов, плит. 21
2.4 Расчет немеханического оборудования 32
2.5 Подбор вспомогательного оборудования 34
2.6 Расчет площади горячего цеха 34
3 Организация работы цеха и обеспечение высокого качества продукции 36
Заключение 39
Список использованных источников 41
Введение
Питание является необходимой жизненной потребностью людей. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в необходимых пищевых веществах. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Основная масса людей, которые экономят своё время и имеют достаточный заработок, очень часто являются клиентами кафетериев и пиццерий, которые располагаются неподалёку от их дома или работы, чтобы поесть профессионально приготовленные блюда. Вместе с тем, услугами кафе пользуется не только эта группа людей, завсегдатаями таких заведения являются родители с детьми, школьники, студенты, простые прохожие и туристы. Всё это наталкивает на мысль и том, что занятие бизнесом, именно открывая кафе, весьма актуальна в наше время.
В этой работе представлено предприятие общественного питания – кафе на 70 человек с баром 50 человек.
Таким образом, данная тема курсовой работы актуальна в наше время.
Целью представленной курсовой работы является

Отрывок 2

0
ТТК50
Наполеон
31
1
1
4
3
7
5
2
1
2
3
1
1
0
ТТК51
Тарталетка с ягодами
31
1
1
4
3
7
5
2
1
2
3
1
1
0
ТТК52
Сорбет(грушевый,лайм, черносмородиновый,манго)
32+16
1
1
4
3
7
5
2
1
2
3
1
16
1
 
Мучные и кондитерские изделия
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТТК 45
Шоколадные птифуры
7
0
1
1
1
1
1
1
0
0
1
0
0
0
ТТК 46
Малиновые птифуры с миндалем
7+8
0
0
1
1
1
1
1
0
0
1
0
9
0
ТТК 47
Фруктовые птифуры
7
0
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
0
0
 
Горячие напитки
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТТК 50
Чай с мятой
16
0
1
2
2
3
2
1
1
1
1
1
1
0
Окончание таблицы 12
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
ТТК54
Эспрессо
16+16 +
59
5
10
26
23
3
2
1
1
1
1
1
17
0
ТТК55
Американо
16
0
1
2
2
3
1
1
1
1
1
1
1
1
ТТК56
Двойной эспрессо
16
1
1
1
2
3
2
1
1
1
1
1
1
0
ТТК57
Капучино
46
 
 
 
25
 
 
 
 
21
 
 
 
 
ТТК58
Латте
17
1
1
2
2
3
2
1
1
1
1
1
1
0
ТТК59
Цейлонский чай с чабрецом
17+59
5
10
26
23
3
2
1
1
1
1
1
1
1
ТТК60
Чай зелёный с мятой
17+16
0
1
2
2
4
2
1
1
1
1
1
17
0
График работы горячего цеха. Расчет производится на максимальный час загрузки зала 1300-1400, то есть 1200 – 1300.
Расчёт варочной аппаратуры включает определение объема котлов для варки бульонов, супов, горячих напитков, гарниров, продуктов для приготовления закусок и кулинарных изделий.
Объем пищеварочных котлов для варки бульонов определяется по формулам:
Vб = (Vпр + Vводы – Vпромеж)/K, (5)
где Vб – расчетный объем котла для варки бульона, дм³;
Vпр – объем продуктов, закладываемых в котел, дм³;
Vводы – объем воды; дм³;
Vпромеж – объем промежутков, дм³;
K – коэффициент заполнения (0,85).
Vпр = Q/γ, (6)
где Q – масса продукта, кг;
γ – объемная масса продукта, кг/дм³
Q = qn, (7)
где q - норма продукта на одну порцию, г;
n – количество порций.
Vводы = НвQ, (8)
где Нв – норма воды на 1 кг основного продукта, дм³/кг
Vпромеж = Vпрβ, (9)
где β – коэффициент, учитывающий промежутки
β = 1 - γ, (10)
где γ - объемная масса продукта, кг/дм.
При расчете объемов котлов для варки бульонов объем воды и объем промежутков определяется только для основных продуктов: костей, мяса и т.п. Для овощей расчет не производится из-за их незначительного содержания в общем объеме продуктов и за счет того, что овощи при варке бульона закладываются в котел за 1 час до окончания варки.
Расчет объема котлов для варки бульонов приведен в таблице 13.
Таблица 13
Расчет объема котлов для варки бульонов
Наименова-ние продуктов
Коли-чество продукта, кг
Объемная масса про-дукта, кг/дм3
Объем продукта, дм3
Нор-ма воды на
1 кг про-дукта, дм3
Объем воды, дм3
Коэф-фи-циент учиты-вающий проме-жутки
Объем проме-жутков, дм3
Расчетный объем котла, дм3
Принима-емый объем котла, дм3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Бульон костный
Кости пищевые
8,42
0,57
14,77
1,25
10,53
0,43
6,35
23,60
Котел наплитный на 30 дм3
Морковь
0,21
0,55
0,38
Петрушка (корень)
0,17

+7 (495) 772-33-48
e-mail: mail@xvostovnet.ru

Офис: Москва, м. Новогиреево
просп. Свободный, д.19
Хвостов.Нет

Наши услуги

Заказать курсовую

Диплом на заказ

Заказать реферат

Заказать диссертацию